Il-mitħna tal-melħ u l-bżar oriġinarjament kienet użata inqas fil-kċejjen Ċiniżi, iżda issa aktar u aktar djar moderni jibdew jużawha. Iżda huwa tassew konvenjenti li tħin il-bżar, il-melħ u l-bżar. Il-Punent joqgħod attent għall-purità. Il-Punent tal-moda qadim jaħseb li wara kollox, huma pproċessati fil-fabbriki, u diversi affarijiet jistgħu jitħalltu fihom. Għalhekk, mhux sorprendenti li hemm diversi grinders fuq il-mejda tal-kċina ta 'kull dar.